EL FRÍO EN LA PRODUCCIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS

Este eslabón de la cadena del frío es muy importante para asegurar una adecuada calidad final del producto. La recolección de frutas y verduras: Se deberán de realizar operaciones de pre-refrigeración de frutos delicados, conservación a corto y mediano plazo de frutos resistentes, y refrigeración y/o congelación de hortalizas.

El pre enfriamiento alarga la duración del producto al reducir:

  • El calor del campo
  • La tasa de respiración y el calor generado por el producto
  • La velocidad de maduración
  • La pérdida de humedad (agotamiento y marchitamiento)
  • La producción de etileno (gas que genera el producto durante la Maduración)
  • La difusión de la pudrición